Und zwar in Cancal. Dort sind die Gezeiten besonders ausgeprägt, so dass man hier die Muscheln gut dazu "erziehen" kann, sich zu verschließen und lange verschlossen auf dem Trockenen durchzuhalten. Nach diesem Training sind die Austern fit für den Transport zu ihren Todfeinden, den Feinschmeckern.
In Cancal reihen sich die Austernzüchter kilometerlang, und ist man dann in der Stadt angekommen, nimmt man die erstbeste Bude, und bekommt wirklich köstliche Austern. Am besten mit Schalotten und Vinaigrette.
Aber nicht nur Austern sind in der Bretagne der Hit, auch andere Muscheln. So hatten wir in Erqui (bekannt als Stadt der Jakobsmuscheln), eine unvergessene "Grande Soireé Moules Frites". Am Hafen wurden Bierbänke und Festzelte aufgestellt, und die ganze Stadt strömte, um knallorange-farbene, unvergleichliche Miesmuscheln mit den unvermeidlichen Pommes für ein Taschengeld zu verzehren.